120日目 料理セレクション

手前から、

• kepala ikan kakap bakar （鯛のお頭焼き） 
• dabu-dabu （ダブダブ）
• ikan bakar mujair　（ムジャイル焼き）
• cah kangkung （空心菜炒め）

dabu-dabuは、赤トマト、緑トマト、唐辛子、エシャロット、塩、砂糖を混ぜて、カラマンシーと呼ばれる柑橘類を絞って味をつけたものです。よくikan bakar（焼き魚）を食べるときにつけます。インドネシアといえばサンバル（マナド語でrica-rica、唐辛子などを混ぜた調味料）ですが、私はdabu-dabuの方が好きです。

mujairは淡水魚です。日本語はわかりません。すみません(･･;)脂がのっていて美味しいです。味としてはブリに近いような。

マナドでは、ikan bakar（焼き魚）のお店がたくさんあります。

というのも海が近いこと、そして大きい池があることが理由として挙げられます。

魚を焼く際、ヤシの実を使用します。ヤシの実の外皮を剥ぎ取り、焼くと、炭になります。この炭が魚を焼くにはとても有効です。また、魚をココナッツオイルがコーティングするため、皮はパリッと、身はふっくらと仕上がります。

こちらは、ayam lalapan

マナド料理・・・ではありませんが（笑）好きです。

ayamは鶏肉。

lalapan はサラダ（野菜）。

つまり、焼いた鶏肉と、野菜がついてきますよ〜という意味。

鶏肉が美味しいんです。味付けがよくわかりませんが、美味しい！甘めのタレです。

こちらは、マナドでのホームパーティの際の料理。

ダブダブがたくさんのったikan bakar。

その右側はtahu goreng（揚げ豆腐）。こちらの豆腐はなんか酸っぱいです。酸味があります。

左上のスープは、sup ikan asam （酸味の効いた魚のスープ）あっさりとしていて美味しいです。野菜も入っています。

パーティでは、皿が配られて、好きなだけ食べるスタイル。

プロテスタントの方主催のパーティであれば、基本的には、白ご飯、ミーゴレン（焼きそば）、サテ（肉の串焼き）イカン・バカール（焼き魚）、タフ（豆腐）、スープ、野菜炒め、があります。

イスラームの方主催のパーティになると、またメニューは変わります。

これは、makan sampai puasのお店。

makan=食べる

sampai＝〜まで

puas＝満足

満足するまで食べる、つまり日本でいう「バイキング」の店です。

マナド料理がズラ〜〜〜〜っと並んでいます。

時間によって置いているメニューは異なります。habis（売り切れ）のこともよくあります。

お皿に入っている、白と黄色のもの、これはnasi jagung。

nasi＝ご飯

jagung＝トウモロコシ

トウモロコシを混ぜたご飯です。

これは、coto makassar（チョト・マカッサル）

牛肉を使用したスープです。

coto makassarの特徴は、ホルモンを使用すること。スープの出汁にホルモンが使われています。そのままホルモンが入っていることもあります。